Muitos assuntos presentes nos currículos de Biologia, tanto da educação básica quanto da graduação, são ensinados como se fossem pensados sempre da mesma maneira ou como teorias e hipóteses que sempre foram consideradas as mais plausíveis e relevantes. No entanto, os conhecimentos atuais foram construídos em contextos históricos e culturais diferentes e, na maioria dos casos, o que hoje é considerado válido cientificamente não era válido do passado. O conhecimento científico vai sendo construído através de sucessivas observações, questionamentos, hipóteses e testes. Enquanto o conhecimento avança, diversos conceitos vão sendo transformados. Este livro pretende desenvolver uma literatura de referência que apresente a história das sucessivas descobertas envolvendo as macromoléculas que conhecemos hoje como proteínas. Os relatos têm início no século XVII com Santorio Santorii e sua cadeira de pesagem, passa pelos cientistas Berthollet, Fourcroy e Lavoisier, no século XVIII, grandes debates no século XIX envolvendo Gerrit Jan Mulder, Jacob Berzelius e Justus von Liebig e chega ao início do século XX apresentando a síntese de diversos peptídeos. Após a descoberta da ligação peptídica, surgem diversos questionamentos, principalmente relacionados às interações intraproteicas, a estrutura tridimensional das proteínas e o processo de desnaturação.

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