Do "b縊" da cozinha ao "trem" da gastronomia

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Autor: Marca: Dial騁ica Refer麩cia: 9786525260280

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Descri鈬o

A gastronomia vem ganhando espa輟 e sendo cada vez mais debatida no meio acad麥ico, sendo sua conceitua鈬o muito diversificada e controversa. Nesta obra, partimos da ideia de que a cozinha ligada ao fazer, ao modo de preparo e aos insumos, enquanto a gastronomia, tendo por base esses mesmos elementos, volta-se para um discurso mais complexo, envolvendo elementos como: crticas, chefs, restaurantes e patrimnios, dentre outros. Para melhor entender essa discuss縊, este livro tem como proposta fazer uma an疝ise sobre a constru鈬o do conceito de gastronomia ao longo da histria. Busca entender como ela chegou ao Brasil com a corte portuguesa na 駱oca do Imp駻io e foi ganhando novos significados ao longo da histria republicana. Em meio a esse debate, em Minas Gerais, esse processo ganha um espa輟 especial e a gastronomia regional mineira desponta de forma nica. O objetivo, ent縊, entender como os mineiros se apropriaram desse conceito e criaram a "gastronomia mineira" ampliando gradativamente esse debate com a implementa鈬o de a鋏es por parte da sociedade civil e do Estado. Tomamos a teoria do Processo Civilizador, de Norbert Elias, para entender que a gastronomia fez parte de um processo civilizatrio que se iniciou na Fran軋 e se espalhou pelo mundo. Com base na Sociologia Figuracional, entendemos a gastronomia enquanto uma figura鈬o que se constri em um processo de longa dura鈬o, que modifica e modificada por indivduos e que ganha novas significa鋏es ao longo do tempo.



Caractersticas

  • Ano: 2023
  • Autor: Rodrigo de Aguiar Ferreira
  • Selo: Dial騁ica
  • ISBN: 9786525260280
  • Nコ de P疊inas: 192


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A gastronomia vem ganhando espa輟 e sendo cada vez mais debatida no meio acad麥ico, sendo sua conceitua鈬o muito diversificada e controversa. Nesta obra, partimos da ideia de que a cozinha ligada ao fazer, ao modo de preparo e aos insumos, enquanto a gastronomia, tendo por base esses mesmos elementos, volta-se para um discurso mais complexo, envolvendo elementos como: crticas, chefs, restaurantes e patrimnios, dentre outros. Para melhor entender essa discuss縊, este livro tem como proposta fazer uma an疝ise sobre a constru鈬o do conceito de gastronomia ao longo da histria. Busca entender como ela chegou ao Brasil com a corte portuguesa na 駱oca do Imp駻io e foi ganhando novos significados ao longo da histria republicana. Em meio a esse debate, em Minas Gerais, esse processo ganha um espa輟 especial e a gastronomia regional mineira desponta de forma nica. O objetivo, ent縊, entender como os mineiros se apropriaram desse conceito e criaram a "gastronomia mineira" ampliando gradativamente esse debate com a implementa鈬o de a鋏es por parte da sociedade civil e do Estado. Tomamos a teoria do Processo Civilizador, de Norbert Elias, para entender que a gastronomia fez parte de um processo civilizatrio que se iniciou na Fran軋 e se espalhou pelo mundo. Com base na Sociologia Figuracional, entendemos a gastronomia enquanto uma figura鈬o que se constri em um processo de longa dura鈬o, que modifica e modificada por indivduos e que ganha novas significa鋏es ao longo do tempo.

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