Sobre o impacto da microbiota psicotrófica na produção do Queijo Minas Frescal, o autor explora os desafios enfrentados pela indústria de alimentos devido à ação de microrganismos psicotróficos que impactam a diminuição do rendimento do queijo com consequentes perdas econômicas significativas para a indústria de lácteos. Este livro, escrito a partir de um trabalho científico (Dissertação de Mestrado), demonstra que a estocagem prolongada do leite a baixas temperaturas leva à proliferação de bactérias psicrotróficas produtoras das enzimas lipases e proteases que degradam proteínas e gorduras no leite, reduzindo, consequentemente, a qualidade e o rendimento do queijo. Esta obra aborda os efeitos econômicos dessa perda para a indústria de laticínios, a partir de excessivos tempos de estocagem do leite in natura sob refrigeração, destacando soluções inovadoras e estratégias de controle microbiológico que podem mitigar esses impactos e otimizar a produção, trazendo insights valiosos para produtores, cientistas e gestores do setor.

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